Thực phẩm được phân loại thành ba chất dinh dưỡng đa lượng chính: protein, chất béo và carbohydrate. Đây là các thành phần cơ bản mà cơ thể cần, và mỗi loại đều được đo lường theo những cách riêng biệt.
- Protein được đo dựa trên lượng nitơ, bởi protein chứa nitơ, trong khi các chất dinh dưỡng khác thì không. Từ lượng nitơ, ta nhân với hệ số 6,25 (vì protein thường chứa khoảng 16% nitơ) để xác định hàm lượng protein. Hai phương pháp chính để đo nitơ là phương pháp Kjeldahl và phương pháp Dumas, trong đó phương pháp Kjeldahl dựa trên việc phân tích lượng amoniac giải phóng từ mẫu thực phẩm.
- Chất béo được xác định nhờ vào khả năng hòa tan của nó trong dung môi hữu cơ như ete hay cloroform. Sự chênh lệch trọng lượng của mẫu thực phẩm trước và sau khi được xử lý bằng dung môi này chính là lượng chất béo.
Tuy nhiên, phương pháp này mất nhiều thời gian và có thể kém chính xác, vì vậy các kỹ thuật tiên tiến hơn như cộng hưởng từ hạt nhân và siêu âm đang dần trở thành lựa chọn thay thế, dù chi phí cao hơn.
Carbohydrate là nguồn năng lượng chính của cơ thể—thường được đo gián tiếp bằng cách trừ đi trọng lượng của các chất khác như protein, chất béo, nước, tro và rượu ra khỏi tổng trọng lượng thực phẩm.
Cuối cùng, để tính lượng calo, một phương pháp truyền thống là sử dụng nhiệt lượng kế bom, nơi thực phẩm bị đốt cháy và nhiệt độ nước thay đổi cho biết lượng calo. Dù vậy, phương pháp này hiện ít được dùng vì chi phí cao và có thể cho kết quả không chính xác. Thay vào đó, hệ thống Atwater được ưa chuộng hơn, tính toán lượng calo từ mỗi chất dinh dưỡng chứa năng lượng.
Nhiều người đặt ra câu hỏi, liệu chúng ta có thể tin tưởng các nhà sản xuất không thổi phồng về các chất dinh dưỡng trong sản phẩm của họ không?
Chưa có nhiều bằng chứng khoa học về việc này, tuy nhiên ngày nay chúng ta đã có nhiều phương pháp chính xác hơn giúp tính thành phần dinh dưỡng cũng như có cơ sở dữ liệu trực tuyến và dịch vụ phân tích dinh dưỡng một cách tiện lợi để người tiêu dùng cảm thấy yên tâm hơn.
Trung Quốc ra mắt trang phục đặc biệt cho phi hành gia lên Mặt trăng 30/09/2024 
Vì sao nhiều người bỏ ứng dụng hẹn hò? 30/09/2024 
Lý giải Ngân hà có hình dạng như chiếc đĩa 25/09/2024 
'Siêu vi khuẩn' sẽ giết chết hàng chục triệu người vào năm 2050 23/09/2024 
Nghiên cứu khoa học chuyển giao công nghệ tại các trường đại học: Doanh thu còn thấp 23/09/2024 Theo Science ABC II Xem nhiều Khoa học
Đồng Nai lên phương án xử lý 20 con hổ, 1 con báo dương tính với H5N1
Thế giới
Mỹ có thể đánh chìm con tàu lịch sử để tạo rạn san hô nhân tạo lớn nhất thế giới
Khoa học
Phát hiện ra 'Trái Đất tương lai' của 8 tỷ năm tới
Khoa học
Mong manh số phận thú hoang ở cơ sở tư nhân
Khoa học
Cocaine được tìm thấy trong não xác ướp ở Ý
Tin liên quan
Có phải sản phẩm cứ quá ngày ghi trên bao bì là sẽ phải bỏ đi?
MỚI - NÓNG
Anh Đỗ Minh Sang tái đắc cử Chủ tịch Hội LHTN tỉnh An Giang
Giới trẻ TPO - Sáng 4/10, Đại hội Hội Liên hiệp Thanh niên (LHTN) Việt Nam tỉnh An Giang lần thứ IX, nhiệm kỳ 2024 – 2029 diễn ra phiên trọng thể. Đại hội đã hiệp thương chọn cử 37 anh, chị vào Ủy ban Hội khoá mới, anh Đỗ Minh Sang – Phó Bí thư Tỉnh Đoàn, Chủ tịch Hội LHTN tỉnh An Giang khóa VIII tái đắc cử Chủ tịch Hội nhiệm kỳ mới.
Công bố quyết định của Ban Thường vụ Tỉnh ủy Ninh Bình về công tác cán bộ
Xã hội Ban Thường vụ Tỉnh ủy Ninh Bình điều động, bổ nhiệm ông Lưu Văn Hiền, Hiệu trưởng Trường Chính trị tỉnh giữ chức Phó Trưởng Ban Tuyên giáo Tỉnh ủy.
Đăng thảo luận